Pickles de pepino

Nesta altura do ano, quando a produção da horta começa a atingir o seu pico de produção, é que faço o balanço e sofro as consequências das decisões tomadas em relação às quantidades e variedades dos produtos que plantamos no inicio da Primavera.
Alfaces e tomates parecem nunca ser os suficientes e pepinos são sempre demais. Na verdade ninguém cá por casa é grande fã de pepinos. E quando digo ninguém, é mesmo ninguém, galinhas e porcos incluídos...
Até que no outro dia, num restaurante japonês, comi uma deliciosa salada de pepino em pickles. Pesquisei e inventei e confirmei que realmente as coisas simples são sempre as melhores.
Agora sempre que tenho pepinos da horta corto-os às rodelas fininhas e coloco num fraco de vidro esterilizado. Num recipiente à parte junto partes iguais de água, vinagre de cidra e açúcar e mexo bem. Quando o açúcar está bem diluído despejo este preparado dentro do frasco onde estão os pepinos até os cobrir na totalidade. Após 2 dias na bancada da cozinha (tapado com um pano) está pronto a consumir. Depois dos 2 dias guardar no frigorífico.
Sirvo num pires todos os dias a acompanhar o jantar com uma sementes de sésamo por cima.

Da horta para a mesa

Estamos aos poucos a tentar mudar alguns dos hábitos alimentares cá por casa e em vez de termos sempre refeições de carne/peixe acompanhadas de massa/arroz/batata vamos tentando aos poucos fazer refeições mais simples, aproveitando sempre os produtos frescos da horta e partir daí para construir o resto da refeição. O objectivo seria pelo menos aos fins de semana fazermos as refeições o mais simples e naturais possível só com produtos nossos e locais.
Esta semana com a cesta do dia fizemos uma surpreendente e deliciosa salada de tomate e ameixas (de produção própria) com queijo de cabra (comprado na Queijaria da São feito só com leite, sal e cardo) e flores de oregãos (do nosso canteiro de aromáticas). A nossa courgete cortei aos palitos e fiz panada no forno com pão ralado caseiro (pão "velho" picado com 3 dentes de alho e oregãos)  e a acompanhar pão caseiro. Os ovos mexidos claro que são das nossas galinhas.

Tudo delicioso e muito gratificante.

Pão Preguiça

Aqui pela quinta temos a sorte de nos entregarem o pão à porta. Todos os dias de semana e ao Sábado, pão do bom, fresquinho à nossa porta todas as manhãs. E depois chega o Domingo e vamos à porta e não há pão... Daí comecei a pesquisar por uma receita de pão que fosse boa e não desse muito trabalho e descobri uma receita já famosa do chamado "No knead bread" - Pão que não é preciso amassar ou como chamamos cá em casa - Pão Preguiça.

Experimentei a medo, confesso... Mas o resultado superou as minhas expectativas. O sabor é muito bom, a massa é fofa e a crosta de cima fica bem crocante. Uma agradável surpresa.

Agora todos os sábados à noite, antes de me deitar, misturo num alguidar 420gr de farinha de trigo, 80gr de farinha de centeio ou de aveia ou de trigo sarraceno (o que tiver em casa), meio pacote de fermento fermipan e uma colher de chá de sal fino. Faço o tradicional buraco no meio, e junto 420ml de água tépida. Misturo com uma colher de pau (só juntar as coisas não é preciso bater nem nada), tapo com uma toalha limpa e vou dormir. No Domingo de manhã quando acordo, ligo o forno a 200º com um tacho de barro dentro (também pode ser um pirex ou qualquer outro utensílio que possa ir ao forno) e enquanto isso retiro a massa do alguidar e coloco na bancada (bem enfarinhada porque a massa é bastante húmida) e dou-lhe a forma que quero sem amassar e deixo repousar mais 15/20 minutos (ou o tempo necessário para tomar o duche matinal e me vestir). Passado este tempo é só retirar do forno o tacho ( cuidado que vai estar super quente) e colocar dentro a massa em forma de bola e voltar a colocar no forno por mais 30 ou 40 minutos. Se o tacho tiver tampa basta deixar a tampa colocada nos primeiros 20 minutos e destapar os últimos 10 minutos até ficar com uma crosta dourada, mas como o nosso tacho não têm tampa acrescentei uma chávena grande de água num tabuleiro no fundo do forno durante a cozedura do pão para manter a humidade, que é o que faz o pão ficar bem crocante por fora e fofo por dentro. Quando estiver com a cor desejada é só retirar do forno, desenformar e tentar resistir 20 minutos antes de partir e devorar quentinho com manteiga...

Aproveitamento de restos : : Receita de torta de bacalhau

Se há coisa que não gosto mesmo nada é desperdiçar comida e agora entre os cães, gatos, galinhas e porcos pouco ou nada é deitado fora.

Mesmo assim sempre que possível tento encontrar algumas receitas fáceis e saborosas para aproveitar as sobras do jantar do dia anterior e ganhar tempo na cozinha. Por isso cá por casa frango assado ao jantar implica salada de frango no dia seguinte, carne à bolonhesa num dia, empadão no outro..... acho que já ficaram com a ideia.

Esta semana acrescentei uma nova receita de aproveitamentos à minha lista: Torta de bacalhau (que se seguiu a um jantar de bacalhau com grão).

Deixo-vos a receita:

•  250 gr de bacalhau (utilizei 1 posta e meia que tinha sobrado do jantar do dia anterior)
• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de farinha 
• 1 litro de leite
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 chávena de café de azeite
• pimenta q.b.

Refogar a cebola com o azeite num tacho.

Juntar o bacalhau desfiado e deixar fritar um pouco.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Juntar as gemas, a farinha, o leite e a salsa.

Rectificar os temperos (pimenta e acrescentar sal se necessário)

Depois de bem misturado voltar ao lume até engrossar.

Retirar do lume,bater as claras em castelo e envolver na massa.

Verter o preparado num tabuleiro raso forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180º por cerca de 45 minutos. 

Quando estiver dourado retirar do forno e deixar arrefecer 10 minutos.

Barrar por cima com maionese de alho (1 dente de alho espremido e misturado em 4 colheres de sopa de maionese) e enrolar com cuidado.

Deliciosa servida com uma salada de alface acabada de apanhar...